Sain eilen lahjoituksena silakoita

Ja päätin tehdä niistä pihvejä. Väliin laitoin kuivattua tilliä ja hieman valkopippuria, leivityksessä on vehnä- ja korppujauhoja sekä suolaa. Paistoin uunissa 250 asteessa ensin reilu 10 minuuttia, sitten käänsin pihvit ja paistoin vielä n. 5 minuuttia. Paistinpannulla paistaen tulee minun mielestä parempia, mutta nyt en halunnut että koko kämppä haisee kaksi vuorokautta paistetulle kalalle joten kypsensin pihvit uunissa.

Mielettömän hyvää perunamuusin kanssa ja koska silakkapihvit ovat tässä taloudessa niin harvinaista herkkua, niin juhlistin hyvää ruokaa valitsemalla ruokajuomaksi kotimaisen marjavalkoviinin.

Yleensä, jos syön yksin, niin sorrun kaikkeen epämääräiseen tai teen lämppäreitä joten nyt olen tyytyväinen itseeni kun ostin kaupasta pienen palan lohta. Ennen paistamista laitoin vain suolaa, mutta kypsän lohen pinnalle ripsautin vähän sitruunapippuria. Lisänä ihan vaan kaupan pakastealtaasta poimittua puutarhurin sekoitusta.

Ohje on kopioitu suoraan uusimmasta Glorian ruoka & viini -lehdestä. Itse tein vähän pienemmillä määrillä.

600-800 g kuhafileitä

2 dl valkoviiniä

3 rkl kalafondia

Kastike:

2 rkl voita

2½ rkl vehnäjauhoja

2 dl kalalientä

2 dl valkoviiniä

½ dl kermaa

3/4 tl suolaa

1/4 tl valkopippuria

1 kananmunankeltuainen

Koristelu:

100 g (jätti)katkaravun tai jokiravun pyrstöjä

basilikanlehtiä

Duchesseperunasose:

1 kg jauhoisa perunoita (esim. Pito tai Rosamunda)

2 rkl voita

2 kananmunankeltuaista

½ tl suolaa

1/4 tl jauhettua muskottipähkinää

Valmista ensin duchesseperunasose. Keitä kuoritut perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä (1 tl suolaa/1 l vettä). Kaada vesi pois ja soseuta perunat. Lisää voi soseeseen. Anna jäähtyä hetki. Sekoita keltuaiset, suola ja muskotti soseeseen. Laita perunasose tähtiterällä varustettuun pursotinpussiin. Pursota soseesta reunus voideltuun, uunin kestävään tarjoiluvatiin. Nosta vati sivuun kalan kypsentämisen ajaksi.

Kypsennä kalat. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sekoita valkoviini ja kalafondi. Mausta kuhafileet suolalla; rullaa ne halutessasi. Pane kuhafileet omaan uunivuokaan ja valuta kalaliemi-valkoviiniseos päälle. Peitä kannella tai foliolla ja kypsennä uunissa 10 minuuttia. Nosta kuhafileet talouspaperin päälle valumaan.

Mittaa kastikkeen ainekset, keltuaista lukuunottamatta, kattilaan. Kuumenna kastike kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Kypsennä kastiketta miedolla lämmöllä 3-5 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja vatkaa keltuainen voimakkaasti kastikkeeseen.

Aseta kuhafileet vadille perunasosereunuksen sisään. Valuta kastike kalan päälle. Kuorruta 220-asteisessa uunissa ylälämmöllä, kunnes pinta on kullanrskea, noin 10-15 minuuttia. Koristele ruoka katkaravun tai jokiravun pyrstölihoilla ja basilikanlehdillä.

(niin kuin kuvasta näkyy, niin minulta nuo koristelut puuttuvat kokonaan)

Minulla oli ruoanvalmistuksessa ja ruokajuomana espanjalainen Viña Esmeralda, joka oli ehkä vähän liian voimakas tälle ruoalle. Ruoka, etenkin siis kastike, maistuu vahvasti valkoviinille, mutta se ei kuitenkaan ollut häiritsevää kun juomana oli valkoviini. En kuitenkaan pysty kuvittelemaan että hörppisin tämän ruoan kanssa maitoa.

Suuret kiitokset Vellipoika-blogin Nemolle tästä ihanasta viskinkäyttövinkistä!

Minulla oli norjalaista merilohta reilu puolen kilon pala fileen paksummasta päästä, mutta kun ei ollut tuota Nemon käyttämää agavesiirappia, niin laitoin marinadiin 2 rkl Meksikon vuoristohunajaa, 4 rkl viskiä ja merisuolaa myllystä. Kuutioiksi leikattu lohi oli viskimarinadissa noin kolme tuntia jääkaapissa ja uunissa viihtyivät 225 asteessa n. 20 minuuttia. Kerran kääntelin kuutioita paistamisen aikana. Söimme lohta perunamuusin kanssa, ruokajuomana chileläistä valkkaria ja oli tosi hyvää! Tätä teen taatusti uudelleen!

Kaupan kalatiskilta löytyi valmiiksi leivitettyjä puna-ahvenfileitä, leivitteessä oli ainakin parmesanjuustoa ja maistuivat tosi hyvältä.

Kirsi oli tehnyt tällaista hyvää ja helppoa kalaruokaa. Minä en sitten saanut otettua kuvia kuin vaiheesta ennen uuniin menoa, mutta katsokaa valmiin ruoan kuva tuolta Kirsiltä :) Ihan hyvää tämä oli!

1 pkt (400 g) seitiä

½ rkl margariinia

n. 10 cm:n pala purjoa

2 rkl vehnäjauhoja

2 dl maitoa

½ tl sitruunapippuria

½ tl suolaa

Leikkaa kohmeinen seiti n. 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Lado viipaleet voidellun uunivuoan pohjalle. Ripottele pinnalle sitruunapippuria. Pehmitä kattilassa rasvassa purjoviipaleet. Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää sekoittaen maito. Keitä pari minuuttia, kunnes seos muuttuu sakeaksi kastikkeeksi. Mausta suolalla. Kaada purjokastike kalan päälle. Paista uunissa 200 asteessa n. 40 min.

Lohipihvit (8 kpl)

merisuolaa ja mustapippuria myllystä

600 g perunoita

500 g lohifileetä

oliiviöljyä

pieni kimppu lehtipersiljaa

1 rkl vehnäjauhoja ja vähän lisää pihvien jauhottamiseen

1 luomukananmuna

2 sitruunaa

Lämmitä vesi isohkossa kattilassa ja lisää suola. Kuori ja kuutioi perunat pieniksi.Voitele lohifilee kauttaaltaan oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita perunakuutiot kiehuvaan veteen Laita lohifilee siivilään ja aseta se perunoiden päälle kattilaan. Peitä foliolla. Pienennä lämpöä ja keittele 10-12 minuuttia, kunnes perunat ja kalafilee ovat kypsiä. Poista kala siivilästä ja aseta se sivuun. Valuta perunat siivilässä ja höyrytä niistä liika kosteus pois kattilassa.

Poista persiljoista varret ja pilko lehdet hienoiksi. Muussaa perunat ja anna jäähtyä. Poista kalasta nahka ja mahdolliset ruodot. Kun perunat ovat jäähtyneet, murustele sekaan kala ja ruokalusikallinen vehnäjauhoja. Lisää muna ja persilja. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää hienoksi raastettu sitruunankuori ja sekoita massa huolellisesti niin, että kaikki ainekset sekoittuvat tasaisesti.

Jauhota työalusta. Jaa taikina kahdeksaan osaan. Muotoile taikinasta noin kahden sentin paksuisia pihvejä ja jauhota ne muotoillessasi hyvin. Aseta muotoillut pihvit jauhotetulle astialle. Laita pihvit jääkaappiin tunniksi ennen paistamista.

Lämmitä pari lorausta oliiviöljyä paistinpannussa. Kun öljy on kuumaa, paista pihvejä molemmin puolin 3-4 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita ja kullankeltaisia. Tarjoa välittömästi sitruunapuolikkaiden kanssa. Toimivia lisukkeita ovat herneet, parsakaali ja vihreä salaatti.

Näyttää pieneltä palalta kuvassa, mutta onnettoman kokoinen siivu valtavan kokoisesta norjalaisesta lohesta painoi kuitenkin yli puoli kiloa. Maustoin palan myllystä rouhitulla merisuolalla, tillillä ja sitruunapippurilla. Kala oli folion sisään käärittynä 200-asteisessa uunissa n. puoli tuntia. 

Kalan kanssa syötiin pinaattiperunamuusia ja porkkanaraastetta johon oli sekoitettu vähän ananasmurskaa. Oli niin kiire syömään, että valmiista annoksesta otin vain yhden kuvan joka oli tietysti niin epätarkka etten kehtaa sitä tähän laittaa.

Tämä on tehty samalla ohjeella kuin aiemmin. Tällä kertaa ei vaan ollut tuoretta tilliä joten käytin kuivattua ja nesteenä oli 15% ruokakerma. Nopeaa ja hyvää!

500 g peruna-sipulisekoitusta (pakaste)

300 g kirjolohisuikaleita

1 prk Flora kevyt & paksu 4%

suolaa, tilliä, sitruunapippuria

Minä käytin kirjolohisuikaleet paistinpannulla, mutta en paistanut läpikypsäksi ja maustoin sitruunapippurilla. Sitten laitoin voideltuun uunivuokaan pohjalle vähän perunaa, väliin lohisuikaleet ja  tuoretta tilliä ja pinnalle loput perunat. Päälle voi rouhaista myllystä merisuolaa ja lopuksi "kerma". Kypsyi mikroaaltouunissa 25 minuutissa (650W), loppuajan käytin lisänä grillivastusta jotta tuli vähän väriä pintaan.

Lohilaatikkoa ja hölskykurkkuja

400 g pakasteseitiä

suolaa, sitruunapippuria

2 dl ruokakermaa

3 rkl ketsuppia

n. 1½ dl juustoraastetta (emmental)

perunamuusia

Sulata kala mikroaaltouunissa ja asettele palat voidellun uunivuoan pohjalle. Ripottele päälle mausteet. Sekoita kerman joukkoon ketsuppi ja juustoraaste ja kaada seos kalojen päälle. Paista 175 asteisessa uunissa 30 min. ja tee sillä aikaa perunamuusi valmiiksi. Ota vuoka uunista ja levitä muusi siten, että peittää kalan kokonaan. Paista vielä 20-30 minuuttia.

Tuota kermamössöä oli ehkä vähän liikaa suhteessa kalan ja perunan määrään, mutta eihän sitä tarvitse kaapia vuoan pohjalta niin paljoa, jos ei tykkää. Toisaalta, jos ei laittaisi tuota muusia ollenkaan, vaan keittäisi perunat kokonaisina, niin sittenhän tuosta saa hyvän kastikkeen.

Tästä ohjeesta kiitokset Katelle, hyvää oli!!!

lohta fileenä

ruokakermaa

tomaattipyrettä

ketsuppia

kirsikkatomaattia puolitettuna

hienonnettua valkosipulia (minä en laittanut)

suolaa

tilliä

sitruunapippuria

Laita lohifilee öljyttyyn uunivuokaan. Laita kalan päälle runsaasti tilliä. Sekoita yhteen kerma, tomaattipyree, valkosipuli, ketsuppi, kirsikkatomaatit, suola ja sitruunapippuri. Kaada soosi kalan päälle ja paista 200 asteessa n. puoli tuntia. Koristele halutessasi tuoreilla yrteillä.

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Ripottele merisuolaa (minä laitoin myös kuivattua tilliä) uunivuokaan niin, että pohja peittyy. Kun uuni on kuuma, aseta lohifile nahkapuoli ylöspäin vuokaan ja laita välittömästi uuniin. Kypsennä kalaa 20-30 minuuttia. Irroita nahka fileestä ja siirrä kala tarjoiluastiaan.

Tästä loistavasta ohjeesta kiitos Katrille ja hänen äidilleen!!!

Tämä lohifileen puolikas painoi 500 g ja kypsyi 25 minuutissa.

1 pss (500 g) peruna-sipulisekoitusta
1-2 dl juustoraastetta
1,5 dl tomaattimurskaa
2 dl kermaa
mustapippuria
basilikaa
anjovis- tai janssonfileitä

Sekoita kulhossa jäinen peruna-sipulisekoitus, kerma, tomaattimurska, juustoraaste ja mausteet. Laita seoksesta puolet voideltuun uunivuokaan. Lado anjovisfileet päälle ja peitä lopulla perunaseoksella. Kypsennä mikroaaltouunissa 20 min. 750 W tai jos mikrossa on grillitoiminto, kypsennä ensin 10 min. ja laita sen jälkeen grillivastus päälle ja pudota teho 650 wattiin. Saa toki kypsentää tavallisessakin uunisa.

PS. Tein kyllä lanttu- ja porkkanalaatikotkin valmiiksi pakastimeen joulua odottelemaan, mutta unohdin ottaa kuvan! No ei ne foliovuoat niin nättejä ole joten ehkä parempi ettei kuvia ole.